食譜 2｜黑胡椒蒜香炒小排
香氣四溢、焦糖邊角的鑊氣小排料理
⭐ 難度：★★☆☆☆
⏱ 準備時間：20 分鐘｜烹調時間：25 分鐘
🍽 份量：4 人份
小排下鍋那一刻，熱鍋與肉的交會聲，是種魔法。
那股「滋——」的聲音，加上蒜頭的香氣和現磨黑胡椒的微微辣意，讓人還沒吃就先被征服。
這道菜讓 St. Louis 小排搖身一變，成為鑊氣十足的家常佳餚。黑胡椒的香與辣，是越嚼越上癮的層次感；蒜香濃郁，每一口都紮實有感。
🥩 使用部位
St. Louis 小排（切成 3～4 公分的小塊，帶骨）
🛒 食材
St. Louis 小排 700g
醬油 1 大匙
蠔油 1 大匙
老抽 1 小匙
糖 1 大匙
黑胡椒粉（現磨）1.5 小匙
蒜頭 8 瓣（切碎）
香油 1 小匙
中性食用油 1 大匙（炒用）
彩椒 100g（切條）
玉米筍或甜豆仁 100g
青蔥 1 根（切段）
清水 2 大匙（幫助上色收汁）
🧑🍳 製作步驟
小排汆燙
小排切塊後汆燙約 5 分鐘，去除血水與雜質，撈起瀝乾。
煎香上色
熱鍋加油，中火將小排煎至表面微焦、邊緣金黃（約 6～8 分鐘）。
加入蒜與調味料
放入蒜末炒香，再加入醬油、蠔油、老抽、糖與黑胡椒，翻炒均勻。
炒入蔬菜並收汁
放入彩椒與玉米筍，再加 2 大匙水略收汁，炒約 3～4 分鐘至蔬菜微軟，最後加入香油與青蔥拌炒即可。
盛盤享用
可搭配白飯或炒麵一起享用，熱熱上桌最對味。
Victor 的提醒
想要微微焦糖化的效果，可以在最後階段稍微讓醬汁略收、讓表面上色。喜歡更辣一點的話，加入紅辣椒片炒香也很過癮。
搭配推薦
🥗 配菜：涼拌薄荷小黃瓜沙拉，爽脆的酸甜清香能完美中和黑胡椒的辛辣感。
🍺 飲品：冰鎮啤酒或薑汁汽水，爽口有力，剛好接住濃郁的蒜香與油脂。
🍽
食譜 3｜羅望子炭烤小排 BBQ
煙燻香與酸甜醬完美融合的炭烤小排
⭐ 難度：★★★☆☆
⏱ 準備時間：25 分鐘 + 醃漬 8 小時｜烤製時間：40～50 分鐘
🍽 份量：4 人份
烤小排是一種儀式感——用時間堆疊風味，用炭火說話。
而當小排被刷上羅望子製成的酸甜 BBQ 醬，那股煙燻與果酸融合的香味，是沒辦法假裝的幸福。
這道菜讓 St. Louis 小排展現另一種魅力：表面微焦，裡面多汁，醬汁隨著火候逐層焦糖化，每一口都像夏天的夜晚，有熱度、有記憶。
🥩 使用部位
整條 St. Louis 小排（修整後，表面可略劃刀口）
🛒 食材
醃料：
St. Louis 小排 1.2 公斤（整塊）
醬油 1 大匙
黑糖 2 大匙
蒜末 1 大匙
魚露 1 大匙
黑胡椒 1 小匙
羅望子 BBQ 醬：
羅望子醬 2 大匙
蜂蜜 2 大匙
番茄醬 1.5 大匙
蠔油 1 大匙
辣椒粉 1 小匙
水 1 大匙（視濃稠度調整）
🧑🍳 製作步驟
醃漬入味
將小排與所有醃料充分按摩均勻，放入保鮮盒冷藏醃漬至少 8 小時或隔夜。
準備烤架
使用木炭或瓦斯爐烤爐，設定為「間接加熱模式」，烤網刷油防沾。
慢火炭烤
將小排放在烤網上（骨頭朝下），用間接火慢烤約 30～40 分鐘，中途翻面 1～2 次。
刷醬上色
烤到最後 10 分鐘時，反覆刷上羅望子 BBQ 醬，讓表面焦糖化、帶亮澤。可選擇最後移至直接火區上色。
休息與切片
出爐後靜置 5 分鐘，讓肉汁回流，再沿著骨縫切片、搭配剩餘醬汁上桌。
Victor 的提醒
羅望子醬可以先用小鍋微火加熱收濃，當成刷醬或淋醬都很適合。烤完後千萬別急著切，讓它靜置一下，肉質會更濕潤。
搭配推薦
🥗 配菜：炭烤鳳梨與青蔥串，酸甜多汁，剛好呼應 BBQ 醬的風味。
🍷 飲品：微冰紅酒（Syrah）或檸香氣泡康普茶，酸度明亮，能切開肉的油潤感，留下清爽的收尾。
