台式白蘿蔔排骨湯
使用部位： 聖路易肋排（500g）
在許多台灣家庭，白蘿蔔排骨湯不只是一道菜，而是一種記憶。那是一鍋在爐上慢慢滾著的湯，淡淡的清甜與排骨香氣飄滿整個廚房，像極了一個溫柔的擁抱。這個版本簡單、乾淨，讓蘿蔔的自然甘甜與高品質肋排的濃郁湯頭，彼此襯托。
難易度： ★★☆☆☆（好上手）
準備時間： 15 分鐘
烹煮時間： 75 分鐘
份量： 2 人份
食材
聖路易肋排 500g（切成約 4～5 公分段）
白蘿蔔 400g（去皮後切成厚塊）
薑片 3 片
蒜頭 2 瓣（輕拍）
水 4 杯
紹興酒 1 大匙
白胡椒粉 ½ 小匙
鹽 適量
可選裝飾：蔥花或香菜
作法
排骨川燙
將一小鍋水煮沸，加入肋排川燙約 2～3 分鐘去除血水，撈起後用冷水沖洗乾淨。開始熬湯
準備乾淨湯鍋，加入 4 杯水、川燙過的肋排、薑片、蒜頭與紹興酒，開大火煮滾後轉小火慢燉。慢火熬煮
蓋上鍋蓋，小火慢燉約 30 分鐘，中途可撇除浮沫與多餘油脂，讓湯頭更清澈。加入蘿蔔
放入切好的白蘿蔔，繼續小火燉煮約 40～45 分鐘，直到排骨酥軟、蘿蔔入味。調味收尾
加入白胡椒與適量鹽調味，熄火後靜置 5 分鐘讓湯更濃郁，撒上蔥花或香菜即可享用。
Victor 的小提醒
選擇外皮光滑、結實重手的蘿蔔，味道會更甜、沒苦味。
若時間允許，總燉煮時間拉長到 90 分鐘風味會更深，肋排會煮到入口即化。
隔夜風味更佳，推薦多煮一點，第二天再喝一碗，很有家的味道。
飲品搭配
熱飲建議： 淡焙烏龍茶，帶出蘿蔔的自然甘甜，也能柔化肋排的肉香。
冷飲建議： 冷泡麥茶或無糖豆漿，清爽平衡口感，不搶戲又剛剛好。
