食譜 1｜泰式 St. Louis 小排酸辣湯（Tom Saap）
來自泰國伊森地區的熱辣酸香豬骨湯
⭐ 難度：★★★☆☆
⏱ 準備時間：20 分鐘｜烹調時間：1 小時 15 分鐘
🍽 份量：4 人份
第一次喝到 Tom Saap 的時候，那種感覺真的難以忘懷。
酸得俐落，辣得直衝喉頭，還有香茅與萊姆葉帶來的清爽草本氣息——這可不是低調的湯品，它是大聲唱歌的那種。
這次，我們選用了油脂分布均勻、肉質厚實的 St. Louis 小排，讓這道湯的香氣與口感都更加飽滿。這是那種，天氣一轉涼就會想念的湯，一碗喝下去，胃暖，心也暖。
🥩 使用部位
St. Louis 小排（連骨，切成約 5–6 公分小段）
🛒 食材
St. Louis 小排 800g（約 6～8 小段）
水 1.8 公升
萊姆葉 6 片（撕開）
香茅 2 支（拍碎後切段）
南薑 5 片
泰國小辣椒 6 根（拍碎）
紅蔥頭 1 顆（切片）
鴻喜菇或草菇 200g
魚露 2 大匙（可依口味調整）
現榨萊姆汁 1.5 大匙（可依口味調整）
烤米粉 1 小匙（可選，但更道地）
香菜與青蔥末適量
糖少許（可選）
🧑🍳 製作步驟
小排汆燙
將小排放入滾水中煮約 3 分鐘，去除血水與雜質，撈出沖洗乾淨。
熬煮高湯
重新取一乾淨湯鍋，加入 1.8 公升水，小排、香茅、南薑、萊姆葉一起下鍋，轉小火慢煮約 45～60 分鐘，直到肉質變軟。
加入配料
加入蘑菇、紅蔥與辣椒，續煮 10～15 分鐘，讓香氣釋放、蘑菇煮熟。
調味平衡
加入魚露、萊姆汁，視情況可加少許糖調和。若有烤米粉，這時拌入，能增添香氣與口感層次。最後試味，根據個人喜好調整酸、辣與鹹度。
裝碗享用
盛出後撒上香菜與蔥花，趁熱品嚐，湯頭最鮮。
Victor 的提醒
煮好後讓湯稍微靜置 10 分鐘再喝，味道會更圓潤，小排也能吸飽香氣。如果想再進一步，可以自己烤糯米後磨成粉，風味更加道地。
搭配推薦
🥗 配菜：清爽涼拌青木瓜絲。它的清脆與微甜酸口感，剛好中和這碗湯的濃烈辣香。
🍹 飲品：冰涼香茅蜂蜜茶。帶點花草香氣與自然甜味，剛好壓住辣味、呼應香茅基底。
