泰式香茅涼拌豬肉
使用中段里肌 0.4cm 火鍋肉片（完整片狀使用）
難度：★★☆☆☆
準備時間：20 分鐘｜烹飪時間：5 分鐘
份量：4 人份
食材
中段里肌火鍋肉片 250g（0.4cm）
香茅 1 支，剁碎
小米辣 1 根，切細（可依個人口味調整）
魚露 1 大匙
萊姆汁 1 大匙
糖 1 小匙
香菜末 1 大匙
紅蔥頭 1 顆，切薄片
鹽與黑胡椒 適量
冰水一碗（用於降溫）
料理步驟
先將香茅、小米辣、香菜與紅蔥頭切好備用。
小鍋加水煮滾，轉小火，將肉片下鍋川燙 30～40 秒，至剛熟即可。
馬上撈起放入冰水中冰鎮 2～3 分鐘，瀝乾並擦乾水分。
將所有食材與調味料放入大碗中拌勻，靜置 5～10 分鐘讓風味融合。
Victor 的提醒
建議用濾網幫助燙肉與撈冰水，速度快、熟度也比較穩定。這道菜的靈魂是「低溫嫩口＋明亮辛香」。
搭配建議
飲品：檸檬氣泡水或清爽白蘇維濃
配菜：香草玻璃粉絲沙拉或青芒果絲
