紅酒燉前腿肉
深層又溫暖的燉煮，就像晚餐時的擁抱
部位：前腿肉厚切（4 公分厚）
難度：★★★★☆
準備時間：20 分鐘 + 醃漬 6–12 小時｜烹調時間：2.5～3 小時
份量：4 人份（每人一片）
小故事
有些料理會讓人慢下來，而這道菜，是主動邀你慢下來。
厚切的前腿肉先煎到表面金黃焦香，再靜靜地泡進紅酒、香草和蔬菜裡，讓時間慢慢把它變得軟嫩入味。整間廚房會開始瀰漫出一種安心的香氣，好像有人默默在照顧你。
食材準備
前腿肉與醃料：
前腿肉厚切 4 片（約 4 公分厚，總重約 800–1,000g）
紅酒 500ml（使用偏乾的款式）
大蒜 3 瓣（切片）
洋蔥 1 小顆（切片）
紅蘿蔔 1 條（切片）
西洋芹 1 根（切片）
月桂葉 2 片
百里香 3–4 枝
黑胡椒粒 1 小匙
燉煮用：
鹽與黑胡椒（適量）
油 2 大匙
洋蔥 1 顆（切碎）
紅蘿蔔 2 條（切塊）
西洋芹 2 根（切塊）
大蒜 4 瓣（拍碎）
番茄糊 2 大匙
雞高湯或蔬菜高湯 300ml
中筋麵粉 1 大匙（可選，增加濃稠度）
作法步驟
醃漬
將前腿肉與紅酒、大蒜、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、香料與黑胡椒粒放入大碗中或密封袋裡冷藏醃漬 6–12 小時。取出與擦乾
將肉取出，稍微擦乾備用。醃料濾出，液體保留作為燉煮用紅酒。煎肉
前腿肉兩面均勻灑上鹽和黑胡椒，在鑄鐵鍋或深鍋中加熱油，將肉煎至兩面金黃上色，先取出備用。炒香底料
利用鍋中剩下的油，放入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒約 5–7 分鐘至變軟，再加入大蒜與番茄糊拌炒 1 分鐘。去釉（deglaze）
倒入剛剛濾出的紅酒醃料，邊倒邊刮起鍋底的焦香物，燉煮 3–4 分鐘。進入燉煮階段
將煎好的肉放回鍋中，加入高湯與香草，轉小火慢燉或放入 160°C 烤箱中烹調 2.5–3 小時，直到用叉子一插就散開。收汁與完成
取出肉與香草，如果醬汁太多可稍微收乾。如需更濃稠的質地，可加 1 大匙冷水拌開的麵粉繼續煮 5–10 分鐘。
Victor 小提醒
紅酒是靈魂，一定要選自己平常願意喝的、帶果香但不甜的紅酒（像 Cabernet 或 Syrah）。別忘了煎之前要把肉擦乾，這樣才有漂亮的焦香色。
搭配建議
配菜：奶油馬鈴薯泥或烤根莖類蔬菜，柔滑中和紅酒的濃郁，又能吸滿燉汁。
飲品：選一款重一點的紅酒（例如 Shiraz 或 Cabernet Sauvignon）會很合適。如果不喝酒，試試黑櫻桃或石榴口味的氣泡茶，涼爽又有層次。
