羅望子炭烤小排 BBQ
煙燻香與酸甜醬完美融合的炭烤小排
難度：★★★☆☆
準備時間：25 分鐘 + 醃漬 8 小時｜烤製時間：40～50 分鐘
份量：4 人份
烤小排是一種儀式感——用時間堆疊風味，用炭火說話。
而當小排被刷上羅望子製成的酸甜 BBQ 醬，那股煙燻與果酸融合的香味，是沒辦法假裝的幸福。
這道菜讓 St. Louis 小排展現另一種魅力：表面微焦，裡面多汁，醬汁隨著火候逐層焦糖化，每一口都像夏天的夜晚，有熱度、有記憶。
使用部位
整條 St. Louis 小排（修整後，表面可略劃刀口）
食材
醃料：
St. Louis 小排 1.2 公斤（整塊）
醬油 1 大匙
黑糖 2 大匙
蒜末 1 大匙
魚露 1 大匙
黑胡椒 1 小匙
羅望子 BBQ 醬：
羅望子醬 2 大匙
蜂蜜 2 大匙
番茄醬 1.5 大匙
蠔油 1 大匙
辣椒粉 1 小匙
水 1 大匙（視濃稠度調整）
製作步驟
醃漬入味
將小排與所有醃料充分按摩均勻，放入保鮮盒冷藏醃漬至少 8 小時或隔夜。
準備烤架
使用木炭或瓦斯爐烤爐，設定為「間接加熱模式」，烤網刷油防沾。
慢火炭烤
將小排放在烤網上（骨頭朝下），用間接火慢烤約 30～40 分鐘，中途翻面 1～2 次。
刷醬上色
烤到最後 10 分鐘時，反覆刷上羅望子 BBQ 醬，讓表面焦糖化、帶亮澤。可選擇最後移至直接火區上色。
休息與切片
出爐後靜置 5 分鐘，讓肉汁回流，再沿著骨縫切片、搭配剩餘醬汁上桌。
Victor 的提醒
羅望子醬可以先用小鍋微火加熱收濃，當成刷醬或淋醬都很適合。烤完後千萬別急著切，讓它靜置一下，肉質會更濕潤。
搭配推薦
配菜：炭烤鳳梨與青蔥串，酸甜多汁，剛好呼應 BBQ 醬的風味。
飲品：微冰紅酒（Syrah）或檸香氣泡康普茶，酸度明亮，能切開肉的油潤感，留下清爽的收尾。
