香煎小排佐芥末香草奶油
使用部位：小排（厚度約 1 公分，整片）
難度：★★★☆☆
準備時間：15 分鐘｜烹調時間：10 分鐘
份量：4 人份
小故事：
煎肉的滋味，最是純粹。這道小排外焦內嫩，佐上自製芥末香草奶油，奶油慢慢融化、香氣撲鼻，每一口都讓人回味不已，是家常與排餐之間的完美結合。
食材：
【小排】
小排 700g
鹽與黑胡椒 適量
中性油 適量
【香草奶油】
無鹽奶油 3 大匙（室溫軟化）
第戎芥末醬 1 小匙
蒜末 1 瓣
巴西里碎 1 小匙
百里香葉 1/2 小匙
鹽 少許
作法：
混合香草奶油材料，攪拌均勻，冷藏備用。
小排抹油並撒鹽與黑胡椒。預熱鍋具。
每面煎約 4–5 分鐘，煎至金黃酥脆。
出鍋後趁熱放上一塊香草奶油即完成。
Victor 的提醒：
別煎太久，小排很快就熟。香草奶油應略帶柔軟，才會在肉上自然融化，香氣最足。
搭配建議：
配菜：烤馬鈴薯丁佐檸檬皮與橄欖油，酥香又解膩。
飲品：冰白酒（如 Sauvignon Blanc）或葡萄柚氣泡水，爽口又平衡油脂。
