香酥日式炸豬排（Pork Loin Katsu）
份量：2人 準備時間：20 分鐘 烹調時間：15 分鐘 難度：★★☆☆☆（中等）
食材
Pesin 里肌豬排 2 片（約 400g，厚度約 2 公分）
鹽與黑胡椒 適量
中筋麵粉 1/3 杯
雞蛋 1 顆（打散）
麵包粉（panko）1 杯
沙拉油或高溫耐炸油 適量
可選自製日式豬排醬：
番茄醬 2 大匙
醬油 1 大匙
Worcestershire 醬 1 大匙
蜂蜜或砂糖 1 小匙
作法
處理豬排
使用肉槌或刀背將豬排輕拍至約 1.5 公分厚。兩面撒上鹽與黑胡椒，靜置 10 分鐘。準備三道裹粉區
準備三個碗：分別放入麵粉、打散的蛋液、與麵包粉。裹粉步驟
將豬排依序裹上麵粉 → 蛋液 → 麵包粉。每一步都要均勻壓緊，讓麵衣更服貼。
小技巧：裹好粉後靜置 5～10 分鐘再下鍋，有助於麵衣更穩定，不易脫落。加熱油鍋
將約 1.5 公分深的油倒入平底鍋，加熱至 170–180°C。可用筷子測試：放入時周圍有氣泡即表示溫度適中。炸豬排
將豬排放入鍋中，每面炸約 3–4 分鐘，直到表面呈金黃酥脆。撈起瀝油後靜置 2 分鐘再切片（可保持肉汁）。調製醬汁（可選）
將醬料材料混合，小火加熱約 2 分鐘即完成。裝盤上桌
將豬排切片，搭配白飯、高麗菜絲與醬汁享用。
小撇步
裹粉後靜置數分鐘再下鍋，可有效避免炸時麵包粉脫落。
油溫穩定是炸出漂亮色澤與酥脆口感的關鍵。
使用鋒利的刀切片，能保持麵衣完整不脫落。
